صيدلية طبيعية بمظهر شائك.. خبراء تغذية يكشفون الفوائد المذهلة لـ "الخرشوف"

فلسطين اليوم- وكالات

يُعرف الخرشوف، أو ما يُطلق عليه "الأرضي شوكي"، بأنه براعم زهور نبات الشوك الصالحة للأكل. ورغم مظهره الخارجي الشائك والغيّر مألوف، إلا أنه يخبئ في داخله قلباً طرياً وجزءاً لحمياً غنياً بالنكهة والفوائد، ما يجعله واحداً من أكثر الأغذية تميزاً وقيمة في عالم التغذية الصحية.

ويؤكد خبراء الصحة أن الخرشوف يُمثل نموذجاً مثالياً للأطعمة "الغنية بالعناصر الغذائية"، وهي الأطعمة التي تمنح الجسم قيمة صحية هائلة مقابل كمية منخفضة جداً من السعرات الحرارية.

توضح أخصائية التغذية، غريس ديروشا، أن حبة الخرشوف المتوسطة تحتوي على نحو 60 إلى 70 سعرة حرارية فقط، لكنها في المقابل تُعد منجماً لمضادات الأكسدة والفيتامينات الأساسية مثل فيتامين C، وحمض الفوليك، بالإضافة إلى المعادن كالمغنيسيوم والبوتاسيوم.

من جانبه، تشير أخصائية التغذية، جيسيكا كوردينغ، إلى أن أبرز ما يميز الخرشوف هو محتواه العالي من الألياف، حيث توفر الحبة المتوسطة نحو 7 غرامات. وتساهم هذه الألياف بشكل فعال في:

تحسين حركة الأمعاء وتعزيز صحة الجهاز الهضمي.

تنظيم مستويات السكر في الدم وخفض الكوليسترول الضار.

منح شعور طويل بالشبع، مما يساعد في إدارة الوزن.

كما يحتوي الخرشوف على مادة "الإينولين"، وهي نوع من ألياف "البريبايوتيك" التي تغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء، مما يدعم صحة الجسم والمناعة على المدى الطويل.

ولا تقتصر فوائد هذا النبات الشوكي على الهضم فحسب، بل يمتد أثره لحماية القلب والأوعية الدموية، بفضل احتوائه على البوتاسيوم ومضادات الأكسدة التي تقلل من الإجهاد التأكسدي. كما أن المغنيسيوم وحمض الفوليك الموجودين فيه يدعمان نمو الخلايا ووظائف العضلات والأعصاب بشكل حيوي.

ينصح الخبراء عند شراء الخرشوف باختيار الحبات الثقيلة ذات الأوراق الخضراء المتماسكة والصلبة، والابتعاد عن الحبات المصفرّة. ويمكن التأكد من نضارته عبر سماع صوت احتكاك خفيف عند الضغط على أوراقه.

أما عن التحدي الأكبر في تحضيره، وهو تأكسده السريع وتحول لونه إلى البني فور التقطيع، فإن سر الطهاة يكمن في استخدام عصير الليمون ورشه عليه مباشرة للحفاظ على لونه الأخضر الطازج.

ويمكن إعداد الخرشوف بطرق متعددة تشمل السلق، الطهي على البخار، أو التحميص، وهو ينسجم بشكل رائع مع الثوم، زيت الزيتون، وجبن البارميزان. وللأشخاص الذين يبحثون عن خيارات سريعة وعملية، تُعد قلوب الخرشوف المجمدة أو المعلبة بديلاً ممتازاً لإضافتها مباشرة إلى أطباق السلطات والمعكرونة اليومية.